В Бишкеке много  поклонников гюро-лагмана. Это когда к лапше подают  густой соус, вместо жидкого.  

Повара советуют  использовать в приготовлении блюда  филе говядины, хотя ортодоксы азиатской кухни могут это оспорить. Многие любят брать говядину из-за того, что она не застывает.

На приготовление подливы для гюро-лагмана уходит в среднем 40 минут. Особенность в том, что овощи в ней остаются полусырыми. Принципиально важна последовательность закладки овощей. При этом нужно использовать только свежие овощи. Не стоит заменять помидоры томатной пастой. Никаких сыпучих приправ добавлять не нужно - все заменяют овощи.

Нарезаем мясо пластинами шириной 2 см и длиной 3-4 см. По словам Юлии, мясо в этом блюде не играет столь важного значения, его можно положить и меньше. Готовим своеобразный маринад: слегка взбиваем яйцо, добавляем соевый соус и усилитель вкуса.

Важно. Юлия отмечает, что такое количество считающимися вредными кристаллов не навредит организму. Ну а если кто все же боится их употреблять, то можно заменить их на обычную поваренную соль. Правда, в этом случае мясо будет мариноваться не менее часа. Благодаря такой подготовке оно приобретает мягкость и неповторимый вкус.

Заливаем маринадом мясо. После того как оно замариновалось (либо сразу, если используем усилитель), крупно нарезаем овощи, кроме помидоров. Их - в последнюю очередь, иначе вытечет сок.

- Лук - полукольцами, крупный болгарский перец - квадратиками, продольно разделив частей на шесть. Можно заменить часть сладкого болгарского перца на полугорький.

- У пекинской капусты в блюдо идут только плотные части листа, поэтому срезаем мягкие и нарезаем плотные.

- Так же крупно режем джусай, джанду, стебли и листья сельдерея.

Приступаем к обжарке.

Важно. Готовим с открытой крышкой на сильном огне. Чтобы мясо и овощи не сгорели, нужно, не отходя от плиты, перемешивать содержимое.

- В раскаленный казан наливаем 50-70 мл растительного масла. Когда оно раскалится, выкладываем мясо. Соус в нем должен выпариться, и мясо должно поджариться до готовности. На это уходит минут 20.

- Добавляем лук. Готовим его в течение 2-3 минут.

- Капусту - на ее приготовление уходит минут пять. Затем любители поострее могут добавить три зубчика мелко нарезанного чеснока.

- Отправляем в казан зелень - стебли сельдерея, джанду и джусай. На обжаривание уходит 2 минуты.

- Добавляем перец. Его готовим минуты три.

- Теперь убавляем огонь, забрасываем помидоры и казан накрываем крышкой. Тушим 3-5 минут.

- Добавляем листья сельдерея и выключаем огонь, перемешиваем. Минут через 5 подливу можно использовать.

Примечание: мы не добавляли ни грамма воды. Сок дали помидоры. Но блюдо не получилось слишком густым.

ля лагмана мы купили готовую. На такое количество подливы достаточно 1 кг лапши.

 

- Лапшу, выложив на дуршлаг, обдали кипятком. Выложили на плоскую тарелку и залили подливой с таким расчетом: поменьше лапши, больше подливы.

К лагману можно подать лазу или чеснок замоченный в разведенном уксусе.

 

- 1,5 ст. л. соевого соуса

- 200 г пекинской капусты

- 2 крупные луковицы

- 0,5 кг помидоров

- 7 штук болгарского перца

- 1 пучок джанду (можно взять чесночные побеги, или использовать и то, и другое)

- 1 пучок джусая

- 0,5 пучка сельдерея (понадобятся только листья)

- 3 пучка сельдерея (понадобятся только стебли)

- 50-70 мл подсолнечного масла