Куурдак - жареное мясо по-киргизски

Мясо одного ягненка, 800 г топленого масла, 500 г лука, чеснок, соль, перец.

В казане растапливается топленое масло, куда выкладывается нарезанное небольшими кусками мясо ягненка. Тут же в блюдо добавляются соль и специи. После того как мясо 15 минут прожарилось на огне, добавляется лук с чесноком и при плотно закрытой посуде жарится 30 минут на медленном огне. Блюдо может подаваться с зеленью и запиваться кумысом (в оригинале звучит как "кымыс").

Сегодня современные кухни часто подают куурдак, прожаривая мясо со свежим картофелем,киргизские гурманы считают это нарушением правил, а часть населения с удовольствием заказывает блюдо в любом виде.